09年“铁观音茶”热销,安溪铁观音茶叶批发网

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习茶技艺 四、候汤:


  陆羽《茶经》“五之煮”云:“其沸,如鱼目,微有声为一沸,缘边如涌泉连珠为二沸,腾波鼓浪为三沸,已上水老不可食。”候汤是煎茶的关键。 

  蔡襄《茶录》“候汤”条载:“候汤最难,未熟则沫浮,过熟则茶沉。前世谓之蟹眼者,过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨,故日候汤最难。”蔡襄认为蟹眼汤已是过熟,且煮水用汤瓶,气泡难辨,故候汤最难。 

  赵佶《大观茶论》“水”条记:“凡用汤以鱼目蟹眼连绎进跃为度,过老则以少新水投之,就火顷刻而后用。”赵佶认为水烧至鱼目蟹眼连绎进跃为度。蔡襄认为蟹眼已过熟,而赵佶认为鱼目蟹眼连绎进跃为度。汤的老嫩视茶而论,茶嫩则以蔡说为是,茶老则以赵说为是。 

  张源《茶录》“汤辨”条载:“汤有三大辨十五辨。一日形辨,二日声辨,三日气辨。形为内辨,声为外辨,气为捷辨。如虾眼、蟹眼、鱼眼、连珠皆为萌汤,直至涌沸如腾波鼓浪,水气全消,方是纯熟;如初声、转声、振声、骤声、皆为萌汤,直至无声。方是纯熟;如气浮一缕、二缕、三四缕,及缕乱不分,氤氲乱绕,皆是萌汤,直至气直冲贵,方是纯熟。"又"汤用老嫩"条称:"今时制茶,不假罗磨,全具元体,此汤须纯熟,元神始发。” 

  关于煮水时“汤候”的掌握,应以水面泛“蟹眼”汽泡过后,“鱼眼”大汽泡刚生成时沏茶最佳。同时应注意煮水时宜“猛火急烧”,忌“文火久沸”。 

卖茶排排站 不敢越“雷池”

 
 
  在黄山风景区,一些茶农提篮小卖,常常聚集在餐馆门口向游客兜售廉价茶叶。有趣的是茶农就站在餐馆门前的一条黄线前,排成一排,拼命叫卖,却不敢越雷池半步。原来,在黄山风景区,一般的餐馆饭店都有各种黄山特产,为了生意不被抢走,便不准茶农上门推销。

感受厦门茶楼

 
  我跟家属到厦门次日,便扛了大批设备,出门坐茶楼,厦门茶楼多得要命,一条短短的凤屿路,竟然有差不多十家。林秀莉家出门右拐,每十步就有一家,楼下底商,是一些杂七杂八的店,鸭肉粥、房产中介、小妇女服装店、五金店、炊具店。茶楼的门脸夹杂其中,其实只是一个入口,装修成拍古装戏的那种款式,胡桃木色的花格子门框,两边通常还嵌了一副对联,用一些极其古怪的话来说明坐茶楼对人身体和品性修养的好处。
     沿简单装饰过的楼梯向上走,二楼是前台,一个姑娘坐在电脑后面,问你是要打麻将还是要喝茶?我们一行只有两人,打麻将开不了桌,只能喝茶。我这个刁人不放心她们给泡的茶,自己提前在茶叶店里买了今年的新茶揣着,所以这样只需收30块钱包厢费,可以坐至少4个小时,超出4小时每小时加收10元。喝茶的房间通常都是日式的榻榻米,实际上是假榻榻米,上面铺着复合木地板,中间抠出一个放桌子和腿的洞,面上摆着茶具,房间里电视、空调,供人歪着躺着的软垫子。窗户虽然是铝合金的,用来遮光的却是竹帘,如此半古不洋,坐在里面可以清楚地听到窗外的车声,路人用闽南话大声叫喊。
     这样的茶楼白天一派冷清,茶客们起得晚,傍晚四五点钟后,才见得到人影。茶楼分好多档次,像凤屿路上这种属中档,在我看来满街面上随处可见的小茶店,是最基层的茶楼。它们跟神经末梢一样,培养茶客,激发茶客,促进消费。唐鲁孙有过一个怪论,他倡议国人多喝茶,不单喝茶有这样那样的好处,还能省下来买咖啡的外汇,而咖啡的好坏,如同香槟酒,我们中间真正懂得的人并不多。但你要到小茶店里,往那些树根刨成的小凳子上一坐,店主人便会非常客气地新沏上一泡茶,让你白喝。假如你不满意,他还会再换一泡,继续白喝,直喝到神清气爽,上下通畅,跟他聊到无话可聊,弃座走人,他也毫无怨言,还让你慢走。这种品德是每个开茶店的人必须具备的,因为他在你身上注入了一泡茶,几壶开水,你俨然被更新了一遍,回家如厕,排出体内狂躁之毒,自己顿时觉得有些异样。
     如此往复三五番,你一觉醒来,磨蹭到中午,假如不去坐茶楼,心里便有百虫在肚里时时对你实施抓挠式攻击,这就是国货富有耐心的营销方式。君不见,许多人在茶楼里把自己的屁股从橄榄形坐成扁圆,茶楼老板该不是在假榻榻米上涂了看不见的胶水吧?

“茶禅一味”出夹山(组图)

 

夹山寺大雄宝殿雄姿

茶禅表演

夹山寺“茶禅一味”碑碣

  日本爱知世博会上,由石门夹山寺僧尼表演的“夹山禅茶”,在日本茶人中引起了强烈反响。

  当解说员说道:“若问这一杯是什么,这是一杯茶;若问这茶是什么,它是碧岩的清泉,青嶂的嫩叶;若问这清泉和嫩叶是什么,悟道在心,还是请各位仔细品味吧……”曾于1992年3月以团长身份率团来“夹山祖庭”拜谒的多田侑史激动不已:“日本茶道的祖庭在石门夹山,夹山和尚是日本茶道的真正鼻祖,茶禅一味是日本茶道的四字真言……”

  善会和尚开夹山

  距石门县城12公里的夹山寺因“两山对峙,一道中通”而得名。

唐懿宗、宋神宗、元世祖均曾敕令修缮,故有“三朝御修”之说。

  夹山的开山祖师是唐代的高僧善会。善会是药山惟俨禅师经船子德诚禅师的再传弟子,属于禅宗的青原系。

  药山惟俨(751-834)17岁出家,住津市药山,法席很盛。当时,朗州(今湖南常德)刺史、文学家、哲学家李翱,入山拜谒请教,后作《复性书》,把禅教义理融入儒家学说,开宋明理学之先声。

  船子德诚是四川遂宁人,得法于药山惟俨后,隐居于秀州华亭(今上海市松江县)吴江畔,以小船渡人,因号船子和尚。

  据《五灯会元》载,船子和尚晚年欲以衣钵传人,有一天,他把船停在岸边闲坐,有一位和尚问他:“什么是和尚的日常事务?”船子竖起船桨,问道:“领会吗?”和尚说:“不领会。”船子语带玄机地说:“棹拨清波,金鳞罕遇。”

  后来,住湖北荆州的道悟禅师云游到京口(今江苏镇江市),正遇善会和尚上堂。道悟指点善会到船子和尚那儿去悟道。

  船子和尚一看见他就问:“垂下千尺丝绳,意图就在深潭。水面离钩三寸,你说是为什么?”

  善会刚想开口,却被船子一桨打落水中。当头棒喝之后,善会豁然大悟,道:“语带玄意而没有说明,嘴巴说了等于没说。”

  船子这才高兴地说:“钓尽江波,金鳞始遇!”

  唐咸通十一年(870年),善会和尚来到石门夹山,创立夹山大同禅院,居之十余年。归寂后谥号传明大师。

  “夹山境地”明禅机

  禅宗不立文字,以坐禅内观为宗旨,鼓吹在棒喝之下顿开茅塞,在以心传心之中见性成佛。

  怎样修行呢?关键是坐禅。禅宗极重坐禅,要求僧人在坐禅时集中思想,专注一境,以达身心“轻安”、“观照”、“明净”的状态。

  长时间打坐,决不是一件轻松的事,饥饿不论,睡意袭来时也是难以抵挡的。于是,具有提神益思、消除疲劳等功效的茶,便成了僧人所必需而且又符合教义戒规的最佳饮料。

  在唐代,僧人饮茶已成风气,但真正从坐禅饮茶中体味到茶禅一味、茶禅相通境界,道出茶禅真谛的,还是夹山善会和尚。《祖堂集》有过这样的记载:

  一日,夹山和尚问师父:“如何是夹山境地?”师答曰:“猿抱子归青嶂岭,鸟衔花落碧岩泉。”

  古往今来,许多人都把“猿抱子归青嶂岭,鸟衔花落碧岩泉”的“夹山境地”理解为一般意义上的夹山风景,其实是不正确的。

  “夹山境地”真正的含义,是夹山和尚从饮茶中所领悟到的禅机、禅理或禅意、禅境。夹山和尚因茶悟道,得夹山境地,对禅宗机缘启迪尤深。唐五代禅宗中的“夹山境地”,是最富有代表性和典范意义的茶禅机缘、茶禅境界,所以,后来禅林又称夹山为碧岩。

  “猿抱子归青嶂岭,鸟衔花落碧岩泉”,在这里,禅师实际上是借景绘意,即夹山和尚因茶悟禅所达到的意境———一种清寂明净、纯洁秀美的情趣,一方自由自在的身性的天地,一座无拘无束的心灵的家园,一种因茶悟禅、因禅悟心、茶心禅心、心心相印的境界。

  圆悟著书《碧岩录》

  斗转星移,朝廷更迭。到了宋代,夹山又出了一代高僧圆悟克勤禅师。

  圆悟克勤少时出家,后住持夹山灵泉禅院。圆悟对五代重显禅师雪窦的《颂古百则》一书十分推崇。

  他对该书加写了三个方面的文字:一、垂示,放在每则公案之前,大抵有概括和引入的作用。二、着语,放在原公案和雪窦颂诗的每一句下,相当于夹批夹注。三、评唱,分别放在公案后和雪窦颂诗后,对公案和雪窦的“颂古”加以阐释和评论。如此,便成《碧岩录》十卷,书名即出自“猿抱子归青嶂岭,鸟衔花落碧岩泉”的“夹山境地”。《碧岩录》问世之后,禅林对此书评价极高,称为“宗门第一书”。

  圆悟住持夹山20余年,他潜心研习茶与禅的关系,以禅宗的观念和思辨来品味茶的奥妙,终于悟出了“茶禅一味”的真谛,并挥毫写下了“茶禅一味”四字。

  圆悟主持夹山时,禅林大盛,他有两位得意门生宗杲禅师(1089—1163)和虎丘绍隆禅师(1077—1136)。宗杲和绍隆均少时出家,在夹山寺师从圆悟20余年。

  “茶禅一味”传日本

  南宋末年,日本茶道的鼻祖荣西高僧两次来到中国。回国后,荣西广泛传播禅道与茶道,并将圆悟禅师的《碧岩录》一书以及“茶禅一味”墨宝带回日本,于1191年写成《吃茶养生记》一书,成为日本佛教临济宗和日本茶道的开山祖师。

  15世纪中叶,日本高僧村田珠光入寺学禅,师从大名鼎鼎的一休和尚。然而,珠光参禅念经常打瞌睡,医生建议他“吃茶去”,结果立竿见影。

  珠光于是着手创制茶道规矩。一日,茶道法式即将完成,一休问珠光:“吃茶应以何种心情?”

  珠光回答说:“根据荣西禅师《吃茶养生记》,为健康而吃茶。”然后,他接过修行僧递来的一杯茶,敬献给师父。

  一休当头棒喝,把茶杯打落在地,再次逼问:“刚才我问你以何种心情吃茶,你若不说心情,只是无心而吃,该又如何?”

  此时,珠光心情已经平静,轻声回答:“柳绿花红。”一休知道珠光已由茶开悟,遂将圆悟禅师的墨宝“茶禅一味”以及《碧岩录》一书传承给他。

  珠光“柳绿花红”的吃茶心情与“猿抱子归青嶂岭,鸟衔花落碧岩泉”的“夹山境地”何其相似乃尔。

  日本茶道自夹山的茶禅演变而来,至千利休而将茶道达到最高水平。从此,“茶禅一味”遂成为日本“茶道之魂”。

  据多田侑史讲,在日本茶道场合,都悬挂着“猿抱子归青嶂岭,鸟衔花落碧岩泉”的挂轴,茶道界几乎无人不知此联出自中国湖南石门的夹山。

  中国留日学者滕军女士所著《日本茶道文化概论》也曾提及,圆悟禅师的墨宝至今仍作为镇寺之宝,珍藏于日本奈良的大德寺。而《碧岩录》流传到日本后,一直在日本畅销不衰。

  可见,夹山的禅宗文化特别是“茶禅一味”真言在日本的影响之深了。

“茶禅一味”出夹山(组图)
第一茶叶网  发布时间:2007-5-18 12:57:42 阅读次数:

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夹山寺大雄宝殿雄姿

茶禅表演

夹山寺“茶禅一味”碑碣

  日本爱知世博会上,由石门夹山寺僧尼表演的“夹山禅茶”,在日本茶人中引起了强烈反响。

  当解说员说道:“若问这一杯是什么,这是一杯茶;若问这茶是什么,它是碧岩的清泉,青嶂的嫩叶;若问这清泉和嫩叶是什么,悟道在心,还是请各位仔细品味吧……”曾于1992年3月以团长身份率团来“夹山祖庭”拜谒的多田侑史激动不已:“日本茶道的祖庭在石门夹山,夹山和尚是日本茶道的真正鼻祖,茶禅一味是日本茶道的四字真言……”

  善会和尚开夹山

  距石门县城12公里的夹山寺因“两山对峙,一道中通”而得名。

唐懿宗、宋神宗、元世祖均曾敕令修缮,故有“三朝御修”之说。

  夹山的开山祖师是唐代的高僧善会。善会是药山惟俨禅师经船子德诚禅师的再传弟子,属于禅宗的青原系。

  药山惟俨(751-834)17岁出家,住津市药山,法席很盛。当时,朗州(今湖南常德)刺史、文学家、哲学家李翱,入山拜谒请教,后作《复性书》,把禅教义理融入儒家学说,开宋明理学之先声。

  船子德诚是四川遂宁人,得法于药山惟俨后,隐居于秀州华亭(今上海市松江县)吴江畔,以小船渡人,因号船子和尚。

  据《五灯会元》载,船子和尚晚年欲以衣钵传人,有一天,他把船停在岸边闲坐,有一位和尚问他:“什么是和尚的日常事务?”船子竖起船桨,问道:“领会吗?”和尚说:“不领会。”船子语带玄机地说:“棹拨清波,金鳞罕遇。”

  后来,住湖北荆州的道悟禅师云游到京口(今江苏镇江市),正遇善会和尚上堂。道悟指点善会到船子和尚那儿去悟道。

  船子和尚一看见他就问:“垂下千尺丝绳,意图就在深潭。水面离钩三寸,你说是为什么?”

  善会刚想开口,却被船子一桨打落水中。当头棒喝之后,善会豁然大悟,道:“语带玄意而没有说明,嘴巴说了等于没说。”

  船子这才高兴地说:“钓尽江波,金鳞始遇!”

  唐咸通十一年(870年),善会和尚来到石门夹山,创立夹山大同禅院,居之十余年。归寂后谥号传明大师。

  “夹山境地”明禅机

  禅宗不立文字,以坐禅内观为宗旨,鼓吹在棒喝之下顿开茅塞,在以心传心之中见性成佛。

  怎样修行呢?关键是坐禅。禅宗极重坐禅,要求僧人在坐禅时集中思想,专注一境,以达身心“轻安”、“观照”、“明净”的状态。

  长时间打坐,决不是一件轻松的事,饥饿不论,睡意袭来时也是难以抵挡的。于是,具有提神益思、消除疲劳等功效的茶,便成了僧人所必需而且又符合教义戒规的最佳饮料。

  在唐代,僧人饮茶已成风气,但真正从坐禅饮茶中体味到茶禅一味、茶禅相通境界,道出茶禅真谛的,还是夹山善会和尚。《祖堂集》有过这样的记载:

  一日,夹山和尚问师父:“如何是夹山境地?”师答曰:“猿抱子归青嶂岭,鸟衔花落碧岩泉。”

  古往今来,许多人都把“猿抱子归青嶂岭,鸟衔花落碧岩泉”的“夹山境地”理解为一般意义上的夹山风景,其实是不正确的。

  “夹山境地”真正的含义,是夹山和尚从饮茶中所领悟到的禅机、禅理或禅意、禅境。夹山和尚因茶悟道,得夹山境地,对禅宗机缘启迪尤深。唐五代禅宗中的“夹山境地”,是最富有代表性和典范意义的茶禅机缘、茶禅境界,所以,后来禅林又称夹山为碧岩。

  “猿抱子归青嶂岭,鸟衔花落碧岩泉”,在这里,禅师实际上是借景绘意,即夹山和尚因茶悟禅所达到的意境———一种清寂明净、纯洁秀美的情趣,一方自由自在的身性的天地,一座无拘无束的心灵的家园,一种因茶悟禅、因禅悟心、茶心禅心、心心相印的境界。

  圆悟著书《碧岩录》

  斗转星移,朝廷更迭。到了宋代,夹山又出了一代高僧圆悟克勤禅师。

  圆悟克勤少时出家,后住持夹山灵泉禅院。圆悟对五代重显禅师雪窦的《颂古百则》一书十分推崇。

  他对该书加写了三个方面的文字:一、垂示,放在每则公案之前,大抵有概括和引入的作用。二、着语,放在原公案和雪窦颂诗的每一句下,相当于夹批夹注。三、评唱,分别放在公案后和雪窦颂诗后,对公案和雪窦的“颂古”加以阐释和评论。如此,便成《碧岩录》十卷,书名即出自“猿抱子归青嶂岭,鸟衔花落碧岩泉”的“夹山境地”。《碧岩录》问世之后,禅林对此书评价极高,称为“宗门第一书”。

  圆悟住持夹山20余年,他潜心研习茶与禅的关系,以禅宗的观念和思辨来品味茶的奥妙,终于悟出了“茶禅一味”的真谛,并挥毫写下了“茶禅一味”四字。

  圆悟主持夹山时,禅林大盛,他有两位得意门生宗杲禅师(1089—1163)和虎丘绍隆禅师(1077—1136)。宗杲和绍隆均少时出家,在夹山寺师从圆悟20余年。

  “茶禅一味”传日本

  南宋末年,日本茶道的鼻祖荣西高僧两次来到中国。回国后,荣西广泛传播禅道与茶道,并将圆悟禅师的《碧岩录》一书以及“茶禅一味”墨宝带回日本,于1191年写成《吃茶养生记》一书,成为日本佛教临济宗和日本茶道的开山祖师。

  15世纪中叶,日本高僧村田珠光入寺学禅,师从大名鼎鼎的一休和尚。然而,珠光参禅念经常打瞌睡,医生建议他“吃茶去”,结果立竿见影。

  珠光于是着手创制茶道规矩。一日,茶道法式即将完成,一休问珠光:“吃茶应以何种心情?”

  珠光回答说:“根据荣西禅师《吃茶养生记》,为健康而吃茶。”然后,他接过修行僧递来的一杯茶,敬献给师父。

  一休当头棒喝,把茶杯打落在地,再次逼问:“刚才我问你以何种心情吃茶,你若不说心情,只是无心而吃,该又如何?”

  此时,珠光心情已经平静,轻声回答:“柳绿花红。”一休知道珠光已由茶开悟,遂将圆悟禅师的墨宝“茶禅一味”以及《碧岩录》一书传承给他。

  珠光“柳绿花红”的吃茶心情与“猿抱子归青嶂岭,鸟衔花落碧岩泉”的“夹山境地”何其相似乃尔。

  日本茶道自夹山的茶禅演变而来,至千利休而将茶道达到最高水平。从此,“茶禅一味”遂成为日本“茶道之魂”。

  据多田侑史讲,在日本茶道场合,都悬挂着“猿抱子归青嶂岭,鸟衔花落碧岩泉”的挂轴,茶道界几乎无人不知此联出自中国湖南石门的夹山。

  中国留日学者滕军女士所著《日本茶道文化概论》也曾提及,圆悟禅师的墨宝至今仍作为镇寺之宝,珍藏于日本奈良的大德寺。而《碧岩录》流传到日本后,一直在日本畅销不衰。

  可见,夹山的禅宗文化特别是“茶禅一味”真言在日本的影响之深了。

什么样的茶更延年益寿?

  
    “物以稀为贵”,绿茶的价格素以新茶为贵。但从营养角度来看,并非价格昂贵的新茶一定胜于价格低廉的粗茶。据日本茶叶专家研究结果显示,新茶之所以口感醇香绵和,其原因是新茶多为嫩芽,其中含有大量的氨基酸类物质,而很少含茶多酚、茶丹宁之类苦味物质。

  当夏季来临,茶树在强阳光照射下迅速生长,树叶中大量积累多酚类物质与丹宁,茶叶也变得肥厚起来。此时采摘的茶叶味道较苦,即我们常叫的“粗茶”。茶农们自己是舍不得口尝新茶(因新茶价格贵)的,经常是喝粗茶。但奇怪的是喝粗茶的茶农们个个身体健康,精神焕发,很少有人患癌症、糖尿病或心血管疾病。医学专家认为,粗茶虽然又苦又涩,但茶叶中含大量对人体有保健作用的茶多酚、茶丹宁等有益物质。

  当前国内外对茶多酚、茶丹宁生理活性研究认为,茶多酚是一种天然抗氧化剂,它能抑制“游离基”在体内造成的伤害,茶多酚能阻断亚硝胺,防止它在体内兴风作浪,还有直接杀伤癌细胞,增强免疫力,提高肝内谷胱甘肽过氧化酶的活性,从而达到抗癌、抑癌目的。茶多酚还能提高动物体内超氧化物歧化酶的活力,延缓体内脂褐素形成,增强细胞功能,达到延年益寿的作用。茶丹宁能消除血内过氧化脂质,降低血脂,延缓血液高凝状态,防止血管硬化,从而保持血管畅通,维护心、脑血管正常功能。故从健康角度看,粗茶反而营养价值更高。 
  
  
  
 

茶叶常识知多少

 茶叶常识知多少 ---茶叶性味甘,苦,微寒,是我国传统的天然保健饮料。人们已经发现茶叶中所含的化学成分达500多种,其中主要成分有咖啡碱、茶多酚、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素、脂质、有机酸等有机化合物,还含有钾、钠、镁、铜等28种无机营养元素,各种化学成分之间的组合比例十分协调。

  适度饮茶对人体有一定的医疗保健作用。它能提精神、去疲劳、助消化、能消炎杀菌 、防治肠道传染病,能防暑降温,解渴生津。



茶叶小常识

  市场上销售的茶叶产品种类繁多,按商品茶的分类和加工,我国市场上销售的茶叶有七类:红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、紧压茶、普洱茶和黄茶。所有这些茶叶都是用茶树的鲜叶、嫩芽和嫩枝加工而成,加工方法不同,加工出的茶叶类别也就不同。

  1、红茶有两种:一种是条型茶又叫工夫红茶,包括政和工夫和坦洋工夫;一种是红碎茶。分为4个工序:萎凋、揉捻、发酵和干燥。

  2、绿茶加工分为3个工序:即杀青、揉捻、干燥。

  3、黄茶加工分为杀青、揉捻、闷黄、干燥四道工序,闷黄工序是形成黄茶特点的关键工序,如果没有闷黄这道工序,就称不上黄茶。

  4、普洱茶是已经经过初步加工的绿茶,主要产于云南省,普洱散茶的加工关键是发酵。普洱茶加工完成后,味道不苦不涩,咖啡碱可以由4%升高到5.5%左右。

  5、乌龙茶是半发酵茶,它主要产于福建省的武夷山地区,其次是福建的闽南,再就是广东省的潮汕地区。乌龙茶的采制方法与红茶、绿茶大不相同,有以下几方面要求:(1)茶叶不能采摘过早过嫩;(2)乌龙茶必须在阳光下进行晒青;(3)采取“摇青”与“凉青”相结合的“做青”技术,使茶叶达到半发酵的程度;(4)乌龙茶的烘焙技术特别讲究。

  6、花茶是选用上等茶叶做茶坯,和浓郁芬芳的鲜花拌合窨制而成,它既有花香,又有茶香。

  7、紧压茶是将散茶蒸青揉捻后放入模型中压制成形,外形端正匀整,便于运输,汤色红浓明亮,叶底褐红。


面对众多的茶叶生产企业和品牌,以及产品质量差异较大的茶叶产品,消费者在选购茶叶时最好注意以下几点:

  一、正确选购新茶,辨认陈茶。

  由于茶叶在储存过程中营养成份发生改变,茶叶的感官品质随着保存时间延长而变差,因此在选购时,应购买近期生产的茶叶,即购新茶,少购陈茶。

  二、正确选购春茶,辨认夏秋茶。

  由于春茶芽中肥壮,色泽绿翠,叶质柔软,白毫显露,春茶比夏秋茶滋味更为鲜爽,香气更加强烈,保健作用更为明显,并且春茶成长期间一般无病虫危害,无须使用农药,茶叶污染少,因此春茶是一年中绿茶品质最好的茶。夏茶中的氨基酸、维生素含量明显减少,使得夏茶中花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加,从而滋味苦涩。秋茶滋味淡薄,而且香气欠高,叶色较黄。因此选购茶叶时,认真区分春茶和夏秋茶,正确选购春茶。

  三、正确鉴别名茶与普通茶:

  1、西湖龙井茶产于浙江杭州西湖区。茶叶为扁形,叶细嫩,色形整齐,宽度一致,为绿黄色,手感光滑,一芽一叶或二叶,芽长于叶,一般长3厘米以下,芽叶均匀成朵,不带夹蒂,碎片,小巧玲珑。龙井茶味道清香,假冒龙井茶则多是青草味,夹蒂较多,手感不光滑。

  2、黄山毛峰产于安徽黄山。外形细嫩稍卷曲,芽肥壮,匀齐,有锋毫,形状有点像“雀舌”,叶呈金黄色,色泽嫩绿油润,香气清鲜,水色清澈,杏黄明亮,味醇厚,回甘,味底芽叶成朵,厚实鲜艳。假茶呈土黄色,味苦,叶底不成朵。

  3、碧螺春产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。银芽显露,一芽一叶,茶叶总长度为1.5厘米,牙为白毫卷曲形,叶为卷曲清绿色,叶底幼嫩,均匀明亮。假茶为一芽二叶,芽叶长度不齐,呈黄色。

  4、信阳毛尖产于河南信阳东云山。其外形条索紧细、圆、光、直、清黑色,一般一芽一叶或一芽二叶。假的为卷曲形,叶片发黄。

  5、君山银针产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成,芽头肥壮挺直,匀齐,满披茸毛,色泽金黄光亮,香气清鲜,茶色浅黄,味甜爽,冲泡看起来芽尖冲向水面,悬空竖立,然后徐徐下沉杯底,形如群笋出土,又像银针直立。假银针为青草味,泡后银针不能竖立。

  6、祁门红茶产于安徽祁门县。茶颜色为棕红色,切成0.6~0.8厘米,味道浓厚,强烈醇和,鲜爽。假茶一般带有人工色素,味苦涩、淡薄,条叶形状不齐。

  7、铁观音产于福建安溪县。叶体沉重如铁,形美如观音,多呈螺旋形,色泽砂绿光润,绿蒂,具有天然兰花香,汤色清澈金黄,味醇厚甜美,入口微苦,立即转甜,而冲泡,叶底开展,青绿红边,肥厚明亮,每棵茶都带有茶枝。假茶叶形长而薄,条索较粗,无青翠红边,叶泡三遍后便无香味。

  8、武夷岩茶产于福建崇安县。外形条索肥壮、紧结、匀整,带扭曲条形,俗称“蜻蜓头”,叶背起蛙皮状砂粒,俗称蛤蟆背,滋味醇厚回苦,润滑爽口,汤色橙黄,清澈艳丽,叶底匀亮,边缘朱红或起红点,中央叶肉黄绿色,叶脉浅黄色,耐泡在6~8次以上,假茶开始味淡,欠韵味,色泽枯暗。

  9、六安瓜片产于安徽六安和金寨两县的齐云山。其外形平展,每一片不带芽和茎梗,叶呈绿色光润,微向上重叠,形似瓜子,内质香气清高,水色碧绿,滋味回甜,叶底厚实明亮。假的则味道较苦,色比较黄。

  10、都匀毛尖产于贵州都匀县。茶叶嫩绿匀齐,细小短薄,一芽一叶初展,形似雀舌,长2~2.5厘米,外形条索紧细、卷曲,毫毛显露。叶底嫩绿匀齐。假茶叶底不匀,味苦。

  四、产品包装上的标签标识应齐全。

名茶有的有地域保护标识,无公害茶和有机茶在包装上都有国家认可的标识,选择适合自己口味的品种,选购自己需要的产品。

  五、选择规模较大,产品质量和服务质量较好的知名企业的产品。

由于规模较大的生产企业对原材料的质量控制较严,生产设备先进,企业管理水平较高,产品质量也有所保证。

  六、消费者在品茶时。

  (1)先看茶叶外形。一般高档条形茶,原料细嫩,做工精细,其条索细紧,锋苗显露,含毫量多;低档条形茶原料粗老,做工粗放,条索较松。一般高档茶色泽鲜活光润,低档茶色枯缺少光泽或多粗老片,色泽茶杂;陈茶色泽枯暗发滞。高档茶应剔净茶类及非茶类夹杂物,低档茶允许有带有部分茶尖夹杂物,但决不允许有非茶类夹杂物存在。闻香气,高档茶香气馥郁,鲜爽持久;中档茶香虽高,但不持久;低档茶香低,常带粗气。若有烟、馊、霉、焦、老火等气味,则为次品茶,严重者应视为劣变茶。(2)辨茶汤滋味的纯杂,浓厚,淡薄,清浊,强弱,鲜纯,苦涩,醇和,有无刺激性等。茶汤以入口微苦,回味甘甜为好,以入口苦,味苦涩为最差。一般红碎茶滋味以浓强鲜爽为好,原料细嫩的绿茶以鲜醇回甘为好;工夫红茶以鲜甜嫩爽或鲜浓甘爽为好;乌龙茶以醇厚回甘为好。(3)看汤色,一般高档绿茶汤色以嫩绿明亮,杏绿明亮为好,红茶以红浓明亮,金圈金黄明亮为好。

  茶叶是一种老少皆宜的具有保健功能的食品,所有营养成分较易被人体吸收利用,所以对绝大多数人而言都是很好的饮料。

  虽然茶叶是一种好的饮料,但消费者在饮用时还应注意以下几点:

  1、饮隔夜茶有利弊。隔夜茶因时间过久,维生素大多已丧失,且汤中蛋白质、糖类等成为细菌、霉菌繁殖的养料,故不宜饮用。但未变质的隔夜茶在医疗上自有妙用,隔夜茶中含有丰富的酸素,可阻止毛细管出血,如患口腔炎,舌痛,湿疹,牙龈出血,疮口脓疡等,可用隔夜茶治疗。眼睛常流泪或有血丝,也可每天几次用隔夜茶洗眼,有较好的疗效,清晨刷牙前后或饭后,含漱几口隔夜茶,更可使口气清新,并有固齿作用。

  2、临睡前,服药后,饭前饭后,酒后不宜饮茶。

  3、睡觉易失眠者,感冒发热者,胃溃疡患者,孕妇不宜饮茶。(资料来源:国家质检总局)

霍建国:中国茶应加速走向世界

  5月18日,据中国食品土畜进出口商会会长霍建国透露:中国茶园种植面积为138万公顷,茶年产量突破百万吨大关,达102万吨,排名世界第一。2006年茶叶出口28.7万吨,出口额5.47亿美元,均创历史最好成绩。

  茶香也怕巷子深 中国茶应加速走向世界 —— 访中国食品土畜进出口商会会长霍建国

  “中国茶年产量超过百万吨,排名世界第一,但我们在国际市场的贸易量却很少,只占全球茶贸易量的百分之十九,这和中国茶文化的地位和影响是极不相称的。中国茶应加速走向世界。”在此间二00七国际茶业大会暨展览会期间,中国食品土畜进出口商会会长霍建国接受记者专访时如此描述中国茶产业。

  数据显示,二00六年中国茶园面积达一百四十五万公顷,茶产量一百零二万吨,均居世界首位。当年出口茶叶二十八点七万吨,出口额五点四七亿美元,为历史最好水平,但仅占中国土畜产出口的百分之六。

  霍建国指出,中国是茶叶的故乡,有绿茶、红茶等六大茶类,二十个产茶省,八千万茶农,是名副其实的产茶大国。目前,全球有一百六十多个国家和地区的近三十亿人有饮茶习惯,随着国际经济和文化交流的逐步深入,中国茶和中国茶文化也日益为全球消费者所熟悉和接受,中国茶“走出去”前景看好。

  但他坦言,中国茶产业存在一些“硬伤”。主要是茶叶生产的标准体系和卫生安全体系建设相对落后;产量大,品牌少;中国茶在国际市场上的影响力和知名度还不够;国内茶叶市场,特别是茶叶出口市场秩序有待进一步规范。与此同时,近年来中国茶叶出口面临的外部环境也不甚乐观。欧盟、日本等进口市场贸易壁垒的增加,全球对食品安全要求的进一步提高等都给中国茶叶出口造成了严峻考验。

  霍建国表示,为了促进中国茶产业的健康发展,推动中国茶加快“走出去”,就要努力提高茶叶的质量,进一步丰富茶叶品种,打造更多世界级的中国茶品牌。特别是在当前中国“有名茶无名牌”的情况下,打造名牌茶显得尤为迫切。

  他建议,各产茶省和茶企可适当考虑打造统一的茶品牌,如“湘茶”,然后在大品牌下衍生系列子品牌。对于地域性很强的茶产品来说,这种方式不仅可以节约品牌塑造成本,还将有效提高品牌识别度和知名度。

  “茶香也怕巷子深”。霍建国指出,练好内功同时,也必须加强对中国茶文化的宣传,让世界上更多的消费者了解、认识中国茶叶和茶文化。像举办此次国际茶业大会暨博览会的一个主要目的也是给国内茶企提供一个向世界展示自身实力和水平的平台。

  此前,今年三月在俄罗斯中国国家展现场,身着旗袍的中国姑娘表演的茶艺,吸引了不少俄罗斯民众驻足观赏,部分民众随后还兴致勃勃地品茗,并积极地向参展商了解中国茶的情况。霍建国认为,诸如此类的方式将有助于向世界展示中国茶深厚的文化底蕴和独特的魅力,助力中国茶加速走向世界。 

 

舒城实施茶叶计量普查

  
     又到了茶叶飘香的季节,安徽省舒城县山区出产的“小兰花”绿茶香味诱人。为确保客商、茶农以及消费者的利益,舒城县质监局派出稽查人员和计量鉴定人员,检查定量包装茶叶计量和茶市上使用的衡器。两周以来,检查人员共检查定量包装茶叶11组,检查衡器120台。检查中发现茶叶的计量状况总体较好,检查人员没收了不合格秤砣3块,未发现计量不足的定量包装茶叶。 

     

 

话说北京的茶馆

 
  大茶馆

  大茶馆在清代北京走过红紫大运。八旗二十四固山,内务府三旗、三山两火、仓库两面,按月整包关钱粮,按季整车拉俸米。家有余粮、人无菜色,除去虫鱼狗马、鹰鹘骆驼的玩好以外,不上茶馆去哪里消遣?于是大茶馆便发达起来。高的高三哥,矮的矮三哥,不高不矮的横三哥。蒙七哥、诈七哥、小辫赵九哥,“有人皆是哥,无我不称弟”,大家都是座中常客。北京以先的大茶馆,以后门外天汇轩最大,后毁于火,又成天汇大院,曾一度开办市场,其大可知。东安门外汇丰轩为次大。

  茶座以前都用盖碗。原因是:第一,品茶的人以终日清谈为主旨,无须多饮水。第二,冬日茶客有养油葫芦、蟋蟀、咂嘴、蝈蝈,以至蝴蝶、螳螂的,需要暖气嘘拂。尤其是蝴蝶,没有盖碗暖气不能起飞,所以盖碗能盛行一时。在大茶馆喝茶价廉方便,如喝到早饭之时需要回家吃饭,或有事外出的,可以将茶碗扣于桌上,吩咐堂倌一声,回来便可继续品用。因用盖碗,一包茶叶可分两次用,茶钱一天只付一次,且极低廉。

  大茶馆分红炉馆、窝窝馆、搬壶馆三种,加二荤铺为四种。

  甲、红炉馆。大茶馆中的红炉馆,也像饽饽铺中的红炉,专做满汉饽饽,惟较饽饽铺做得稍小,价也稍廉。

  乙、窝窝馆。专做小吃点心,由江米艾窝窝得名,有炸排叉、糖耳朵、蜜麻花、黄白蜂糕、盆糕、喇叭糕等,至于焖炉烧饼为各种大茶馆所同有的,也是外间所不能及的。

  丙、搬壶馆。介于红炉、窝窝两馆之间,亦做焖炉烧饼、炸排叉两三种,或代以肉丁馒头。

  丁、二荤铺。既不同于饭庄,又不同于饭馆,并且和“大货屋子”、切面铺不同。是一种既卖清茶又卖酒饭的铺子。所以名为二荤铺,并不是因为兼卖猪羊肉,也不是兼卖牛羊肉,而是因铺子准备的原料,算作一荤,食客携来原料,交给灶上去做,名为“炒来菜儿”,又为一荤。现在硕果仅存的二荤铺,已然改了饭馆,二荤变为一荤,不炒来菜儿了。

  野茶馆

  北京在前清时代,禁苑例不开放。故宫、太庙、社稷坛、三海当然不能开放,就是什刹海的临时市场也是民国5年才开办的。城内除陶然亭、窑台以外,是没有游憩地方的。那时都人游憩,只有远走城外。夏日二闸有香会、什不闲小曲、八角鼓助兴,“大花障”、“望海楼”十分兴盛。一进五月,朝阳门、东便门、二闸来往游船,络绎如织。两岸芦荻槐柳,船头唱着“莲花落”,不但热闹非常,而且清凉爽快。还有永定门外沙子口四块玉茶馆,也是北京郊外有名茶馆,有跑道可以跑车跑马,每年春秋两季十分热闹。夏天有八角鼓、什不闲小曲,贵胄王侯、名伶大贾都要前去消遣的。再有东直门外自来水厂东北的“红桥茶馆”,规模宏大,由明代到清末,兴盛了三百多年。野茶馆是以幽静清雅为主,矮矮的几间土房,支着芦箔的天棚,荆条花障上生着牵牛花,砌土为桌凳,砂包的茶壶,黄沙的茶碗,沏出紫黑色的浓苦茶,与乡村野老谈一谈年成,话一话桑麻,眼所见的天际白云,耳所听的蛙鼓蛩吟,才是“野茶馆”的本色。

  书茶馆

  书茶馆以演述评书为主。评书分“白天”“灯晚”两班。白天由下午三四时开书,至六七时散书。灯晚由下午七八时开书,十一二时散书。更有在白天行书以前,加一短场的。由下午一时至三时,名曰“说早儿”。凡是有名的评书角色,都是轮流说白天灯晚,初学乍练或无名角色,才肯说早儿。不过普通书茶馆都不约早场。说评书的以两个月为一转。到期换人接演。凡每年两月准在这家茶馆演述的,名“死转儿”。如遇闰月,另外约人演述一月的,名“说单月”。也有由上转连说三个月的,也有单月接连下转演述三个月的,至于两转连说四个月,是很少的,那要看说书的号召力和书馆下转有没有安排好人。总而言之,不算正轨。

  书茶馆开书以前可卖清茶,也是各行生意人集会的“攒儿”、“口子”,开书后是不卖清茶的。书馆听书费用名“书钱”。法定正书只说六回,以后四回一续,可以续至七八次。平均每回书钱一小枚铜元。

  清茶馆

  清茶馆专以卖茶为主,也有供给各行手艺人作“攒儿”、“口子”的。手艺人没活干,到本行茶馆沏壶茶一坐,也许就能找到工作。清茶馆也有供一般人“摇会”、“抓会”、“写会”的。也有设迷社的,也有设棋社的。例如围棋国手崔云趾君,曾在什刹海二吉子茶馆;象棋国手那健庭君,曾在隆福寺二友轩;全是清茶馆的韵事。  

  
 

对口就是好茶


  我生长在乌龙茶之乡,茶叶放开经营后,喝茶不成问题。调到主产区工作后,喝啥茶就有所选择,到后来还挑剔到非上等铁观音不可,进而以此为参照物,认为其他品种的茶都不是上好茶,遑论其他茶类。 

  上世纪九十年代以来,我从业茶事工作,走过粤、贵、川,路过湘、鄂、豫,去过浙、苏、皖,遍尝红茶、绿茶、白茶、黑茶、青茶、黄茶,始不习惯,渐而接受,继而认可。 

  茶喝多了,喝久了,对茶的感觉又回到原点。茶之基本功能:一是止渴,二是保健。调动嗅觉、视觉、味觉、触觉,感受茶之四要素:形、色、香、味,重中之重在于味,是苦、是涩、是甘,尽在滋味中,全凭口一张。 

  回乡务农时,凌晨两点就起程去十几公里外的万格坑大山割柴草。时至中午,妈妈拎着一大罐茶水在路上等候,我总是迫不及待地端起茶罐,咕噜咕噜喝下肚,凉爽直透五脏六腑,消暑解渴又增力,重担在肩也犹轻。那茶水,滋味浓酽,是母爱和亲情的浓缩,让人铭记终生。

  2000年,有幸在澳门“安溪西坪茶王品评会”上品尝来自原产地的铁观音茶王,饮之味道馥郁,颊齿留香,沁入肺腑;饮后喉底回甘,韵味无穷,不愧是茶中尤物,人间极品。 

  2003年10月,在西安“天下第一水饺”店,边观赏陈忠实、路遥、毛岸青等名人的题词,边品饮服务生递上的茉莉花茶,袅袅缭绕的茶气飘着淡淡的茉莉花香,入口甘醇怡人。七盘八碟水饺上来,又叫续茶,来个以茶代酒,畅快之至。

  这三杯茶,“浸泡”在发生于不同年代、不同环境、不同心境,茶的品质已无从比较,价格或许天壤之别,但在当时,本质已无区别,予我来说,爽口、对路,都是好茶。 

 
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